素食可以培養耐力、冷靜與智慧，
更能讓人心念虔誠，回歸自然的善念，
進而救地球、救人類。
近年來，地球暖化造成全球氣候變遷，天災頻繁。
我一直有個心願，希望人人能培養慈悲心，
不忍吃眾生肉。
這不僅是在培養慈悲心，事實證明，
素食對保護地球有明確的意義，
因為我們不吃，就不會有殺生、也無須大量飼養牲畜，
空氣、大自然就不會受到汙染。
新聞報導歐洲政府與學者，
長期投入研究、探討氣候異常的問題，
並研討出改善方是，即呼籲人類要素食。
可知為了畜養牲畜，破壞多少森林種植牧草？
消耗多少糧食作為飼料？
學者分析，種植一公斤小麥，只需用水一千公升，
然而生產一公斤的牛肉，就要一萬五千多公升的水。
吃肉不僅耗損自然資源，
畜牧、養殖的過程也會製造汙染，
再者老牛一生辛苦，
最後卻被人類宰殺、吞吃下腹。
想想，大家於心何忍啊！
國際已經越來越重視並響應素食，
像是推動「素食日」，
鼓勵民眾每星期一不食肉。
就佛法而言，素食是尊重生命，
平等看待一切眾生，
培養慈悲心不忍吃眾生肉。
倘若大家能克制口慾，
不僅有益身體，對整個生態都有幫助。
慈青菩薩們，我們不怕力量小，
不怕做不到，只要你願意用心做！
時間飛逝，如果大家不願積極努力，
真的會「來不及了」，
現在最盼望的就是年輕人，
未來的地球，
正需要靠你們發心立願來呵護。
但願所有的慈青菩薩們，
能擔負起淨化人心、祥和社會的使命。
啟發一念慈悲心，
從自身做起，進而影響家人、同學、朋友，
甚至於周遭所有人，
一同為呵護未來、守護生命而努力！
(恭錄2009-12-27全球慈青日圓緣上人開示)
營養守則--
1.每天吃足量的蔬菜、水果、全穀、豆類、及堅果種子。
2.主食多選擇糙米、胚芽米、全麥製品或雜糧。
3.多新鮮、少加工，多粗食、少精緻。
4.飲食多樣化，選擇當季在地食材。
5.每天曬10~15分鐘的太陽，以獲得足夠的維生素D。
6.每天補給維生素B12：優酪乳、含B12之營養酵母、奶、蛋、或維他命丸。
藻類的維生素B12不一定能被人體吸收利用。
7.少吃油炸及其他高脂、高糖食物，避免含糖飲料，如：汽水、可樂、奶茶等。
8.多從事動態活動！每天至少30分鐘以上！
(台灣素食推廣協會 邱雪婷營養師)
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